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食品添加剂知多少

2016-05-19 15:37:02  点击:加载...

随着三聚氰胺、瘦肉精、苏丹红、增塑剂等食品质量安全事件的频频发生,许多人们对食品添加剂也产生了极大恐惧。于是很多人误解,凡是含有食品添加剂的食品就不太安全,使用后可能会对健康造成影响。这个误解,主要是大家混淆了食品添加剂和非法添加物的概念。下面贤集网就带您简单了解一下食品添加剂哪些事。

1. 食品添加剂是什么

根据我国食品卫生法的规定,食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。在各国对食品添加剂的种类及其使用都有严格的法律规范。在我国,只有列入到《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中的产品才可以被称之为食品添加剂,除此之外均称为非法添加物。同时在《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中对每种食品添加剂的使用范围及用量也有明确的规定。目前很多食品安全事件,都是由于添加了非法添加物造成,如三聚氰胺、苏丹红、塑化剂等都不属于食品添加剂。

每一种食品添加剂的生产都要经过严格的评价和检测,要经过一系列的动物实验对其急性毒性、遗传毒性、致癌毒性、致畸毒性等进行综合评价,在确定对身体没有安全隐患后才可以被批准使用,确保人体食用的安全性。所以按照国家规定的范围和用量使用食品添加剂是安全的,并不会对人体造成健康损害。

2.食品添加剂有哪些

根据《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014),目前我国食品添加剂有23个类别,包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。根据食品添加剂的来源,可分为人工合成化合物和天然物质。

  一些人认为只要是天然的就是很安全的,合成的就一定很不安全,这种看法也是不对的。不论是天然的食品添加剂还是人工合成的食品添加剂,只要按照食品添加剂的使用范围和使用量使用,都十分安全。

3.食品添加剂的使用原则

随着食品工业的发展,食品品种越来越多,人们对食品色、香、形、营养等品质的追求也越来越高。食品添加剂是食品加工中不可缺少的配料,但目前有一些不良企业滥用食品添加剂,或者乱用非法添加物造成了许多食品安全事件。因此,食品添加剂在使用中必须要按《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2011)的要求使用。食品添加剂的使用采用肯定列表制,即没有列入标准的就不允许使用。其次要按允许使用范围使用,用量不能超过最大使用量及最大残留量。允许使用范围是指该添加剂只允许使用在限定的食品中;最大使用量是指添加剂使用时所允许使用的最大添加量;最大残留量是指食品添加剂或其分解产物在终产品中的允许残留水平。食品添加剂在使用时应符合以下基本原则:

  (1)不应对人体产生任何健康危害;

  (2)不应掩盖食品腐败变质;

  (3)不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;

  (4)不应降低食品本身的营养价值;

  (5)在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

  (6)同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。